Los cuatro estilos de oporto en tu copa

Qué es el oporto

Wikipedia indica que el oporto procede de uvas cultivadas y elaboradas en la región demarcada del Duero, en el norte de Portugal, a lo largo del valle del Duero. El Instituto de los Vinos de Oporto y del Duero, organismo público, lo define como una denominación de origen protegida producida en la Región Demarcada del Duero. Para detener la fermentación antes de tiempo, los elaboradores añaden un aguardiente neutro de uva llamado aguardente, de modo que el azúcar permanece en el vino y la graduación sube hasta alrededor de 19 a 22 por ciento de alcohol.

Ruby

Wikipedia describe el ruby como el estilo tinto joven del oporto, envejecido solo unos pocos años o menos. El ruby corriente se conserva en depósitos de hormigón o acero inoxidable para mantener su vivo color rojo. Si eliges ruby en el Salón Noble, obtienes el estilo que la mayoría de la gente imagina al pensar en el oporto: tinto, afrutado y dulce. Es la opción más segura si no tienes preferencia.

Blanco

El oporto blanco se elabora con variedades de uva blanca. Wikipedia señala que los blancos jóvenes suelen etiquetarse como seco, dulce o lagrima, el más dulce de todos. Así, las dos opciones blancas del Salón Noble, blanco seco y blanco, se elaboran ambas con uvas blancas, y el seco es el menos dulce. Un oporto blanco es el de color más claro de los cuatro. Si normalmente no te gustan las bebidas dulces, el blanco seco es el punto de partida natural.

Rosé

El rosé es el estilo más reciente. Wikipedia indica que fue introducido en 2008 por Poças y Croft, y lo describe como un oporto de tipo ruby fermentado con un contacto limitado con la piel, similar al vino rosado. Por eso es rosado en lugar de rojo, ya que las pieles permanecen con el mosto solo brevemente. Elígelo si buscas algo que se vea y sepa más ligero que el ruby. Es también el estilo con la historia más corta, así que hay poca tradición que aprender antes de pedirlo.

El estilo que falta

El tawny no figura en la lista de cuatro del Noble Hall. Wikipedia describe el tawny como un oporto tinto envejecido en barricas de madera, donde la lenta oxidación y evaporación lo tornan de color dorado-amarronado con sabores a frutos secos, con etiquetas de edad de 10 a 50 años. Si quieres probar el tawny, una bodega de oporto es el lugar, y la tarjeta de las bodegas de Gaia en esta página incluye una cata en una bodega de Vila Nova de Gaia.

Por qué Gaia

Wikipedia señala que muchas barricas de oporto reposan en bodegas, las cavas de Gaia en la orilla opuesta del Duero frente a Oporto, antes de que el vino se embotelle. Antiguamente los barriles bajaban el río hasta Gaia en barcos rabelo. Por eso el oporto está tan estrechamente ligado a Oporto aunque las uvas crezcan muy río arriba. Una visita a una bodega y una hora de fado forman una pareja natural a lo largo de dos días o de dos partes de un día.

Cómo elegir tu copa

Una breve regla práctica cubre la mayoría de los gustos, y nada de ello es obligatorio. Cuatro estilos son menos que una carta de oportos en una bodega, y cada uno se describe en las secciones anteriores. Si tienes dudas, elige según el color que te guste beber en casa y consulta con el anfitrión cuando te sirvan. La lista siguiente asocia cada gusto con un estilo.

• Te gusta el vino tinto dulce: ruby
• Quieres algo más ligero y menos dulce: blanco seco
• Quieres una copa pálida y afrutada: rosé
• Quieres un oporto blanco con más dulzor que el seco: blanco

Para quién no es esto

La copa no es una cata. Se incluye una copa, de un solo estilo, y no hay una selección de varios oportos. Quien no consuma alcohol debería consultar la página de reserva, porque la entrada describe el oporto como parte de la velada. Además, el oporto tiene una graduación alta para un vino, de en torno al 19-22 %, así que se presta más a sorbos pausados que rápidos, y los usuarios de silla de ruedas tampoco pueden adquirir la entrada.